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                品質夜市倡領者--森虎蝦尾的餐廳設計


                 

                大數據:近年來,夜宵文化逐漸興盛,中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示,超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。
                 
                而其中龍蝦品類,占比一直居高不下,有數據顯示:


                作為中國近兩年最火爆的夜宵品類,品牌將如何布局,才不會在紅海中被大浪淘沙?
                 
                大石代旗下螞蟻思維品牌全案策劃
                森虎蝦尾——【品質夜市倡領者】
                 
                01
                熱度不等同于感知
                 
                螞蟻思維品牌策劃通過前期市場調研發現,作為地方特色小吃,炒蝦尾在新鄭當地有很廣泛的消費者認知,伴隨著整體消費氛圍的形成,市場激烈化競爭在所難免,其中既有品牌化較早的老牌“燒烤”,又有嗅到商機的后起品牌。
                整體品類雖熱度凸顯,但當地的夜宵市場仍處于原始的大排檔模式,品牌及爆品意識尚未建立,留有較大的市場機會空間。
                 
                在此背景下,螞蟻思維品牌策劃給出“占位夜市,聚焦品類”的品牌定位策略,幫助【森虎蝦尾】成為夜市消費的引領者,炒蝦尾品類的升級者!


                02
                一帥三將”豎起產品品質大旗
                 
                 
                “一帥”——定義品質爆款
                針對行業尚無炒蝦尾產品定義的現狀,我們在產品、技法、吃法端給出定義,建立起一盤好蝦尾的標準,通過長期傳播,形成消費者認知,助推森虎成為品類代表品牌。

                品牌爆款:
                【金牌醬爆蝦尾】
                 
                賣點提煉:
                “好蝦尾,就醬爆”
                (結合出品特點,強化品類標準構建,占位消費者心智)
                價值體系支撐:

                產品文案:

                活蝦取尾,出口品質
                跋涉585公里,深入湖北潛江小龍蝦源產地,與主供小龍蝦出口的國家級重點龍頭企業湖北萊克集團戰略合作,只為選到“活蝦尾”。
                 
                一勺好醬
                爆出每一顆蝦尾的甜辣香麻
                秘醬料,美味不只是形容詞,是用心把控的結果,56種自然香料的融合,每一種都精準到毫克,凝練為有層次的甜辣香麻,辣口不辣身。
                 
                大火現爆,Q甜味道
                手藝與火焰的邂逅,演繹出Q甜鮮美的味道,大火急爆保證蝦尾Q彈,猛火快出鎖住蝦尾鮮甜。

                 
                “三將”——完善“小精品”輔助產品線
                 
                產品線構成:
                家鄉鹵味、燜燒小海鮮、招牌熱菜

                品類概念:
                家鄉鹵味——家鄉鹵,熟悉味
                爆炒小海鮮——鮮為人知,味道我懂
                招牌熱菜——總有一兩款熱菜是必點的
                 
                產品文案:
                一鍋鹵肉,老湯是靈魂,
                56種天然香料是精髓,
                享受大口吃肉的快感,
                實現小滿足,大幸福。
                 
                花甲上桌,鮮味自來,
                用鮮辣爆出花甲,
                盡享舌尖上的挑逗。
                 
                一手拿起一個蓮夾,
                每一口都伴隨著喀吱的回響,
                精選肉餡裹入其中,
                享受脆與嫩的結合。

                03
                品牌形象升級,視覺端品質消費體驗
                 
                VI視覺系統
                設計以目標消費群體(20—40歲中青年)為導向,主視覺色彩設定紅色,既是爆款“蝦尾”的品類色又符合其火熱、熱辣的氣質屬性,具有強烈的視覺感官體驗,同時彰顯品牌率性、品質的性格特征


                 
                SI空間設計——“聚”文化,帶動店面營銷力
                聚氣”效應
                基于前期策劃思路,大石代餐飲設計為森虎打造具有品質感、營銷力的空間環境,著力提升空間場景營銷力,門頭的燈光效果,強調在夜市街景中的可見度、亮度,通過強烈的年代視覺觀感,吸引消費者駐足;

                聚會”場景搭建
                結合時下年輕消費群體的消費行為、用餐需求,以及夜市與品類自帶的社交屬性,搭建具有賣場感染力的消費場景。

                懷舊復古的工業風室內場景,只保留自由朋克的社交屬性,營造顯性的“聚”文化氛圍,聚焦這一消費場景,貫徹小聚會的品牌認知。
                 
                結語
                 目前森虎品牌擁有直營店3家,加盟店面超20家,最高翻臺率達300%。
                 












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