要想菜品火爆，必須這樣包裝
火爆菜品是一個很籠統的概念，它要融合市場對菜品的需求來定義。一般的火爆菜品，需要融入新的元素能引起顧客的興趣點和興奮點的菜品，而受歡迎的大部分菜品都集中在價位居中的菜品上。將一道菜品經過從烹制、盛器、推銷、服務綜合強化包裝，利用它來挑逗顧客食欲、吸引顧客前來嘗新。
新：新在菜品意境
新指菜品的意境，菜品一上桌，甚至服務員在給客人介紹的時候就要給客人一種耳目一新的感覺。這種菜品不是單一的創新品種，可以是老菜新做、新料新烹，還可以是一種新做法、新盛器、新口味，但要注意的是一定要有文化、有典故、有服務綜合一體的，這就是“強化包裝”。包裝也在于創新，人云亦云的東西引不起顧客興趣，只有創新才能產生市場魅力，包裝的“文化”要輕松、簡練、可觀賞可揣摩。案例：
比如一道普通的水果沙拉，可以這樣包裝：首先改變了它的加工形式，將在廚房調味的過程改至客前堂烹，將改刀成塊的時令水果分別改刀后裝入小碟中，與拍碎的奶油冰淇淋、沙拉醬、卡夫奇妙醬、白糖、煉乳、和盛果盤的玻璃盤一起用餐車推至客人桌旁，將水果、冰淇淋、白糖、沙拉醬、煉乳、奇妙醬依次倒入廣口玻璃瓶中，用手左右搖動約1分鐘，待調料與水果充分拌勻后，倒入墊有生菜葉的玻璃盤中。在車推至客人桌旁后烹制此菜的廚師要同步解說：“大家中午好，現在我為大家烹制的是一道果盤——奇妙搖滾沙拉。它是由六種時令鮮果加入特制調料現場調制而成。因為在烹制時水果在容器里左右晃動像在里面跳搖滾一樣，而且口味又很豐富，很奇妙，所以叫奇妙搖滾沙拉。”這樣一來，一道普通的果盤就有了新意，再加上祝福語，想賣不火都困難。
特：集諸多不同便成特色
特指菜品烹法獨特、盛器獨特、口味獨特、服務獨特，通過強化包裝，集諸多特色為一體、彰顯其特色。強化包裝是對菜品特色進行綜合統一的一種手段。它要有實實在在地變化、創新，在大眾耳熟能詳的情況下進行徹底地突破。
一道普通的魚圓湯菜，如何進行包裝，從而達到四位一體銷售的目的呢?都知道，魚圓湯盛器很一般，無非就是湯盆、玻璃盅，講究一點的是每位一碗，但有的餐廳就對魚圓的盛器做了很大的改革，采用了一種燃料燒酒精的銅火鍋，鍋壁鏤空雕龍。魚圓的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、蝦仁、蟹足棒、干貝使得成菜色澤特艷，口味特鮮。
同時又在上桌后加上了服務員給客人的特色服務，使得一道普通的菜品成了酒店暢銷菜。可以講故事：菜品取名——五彩魚圓鍋，相傳這秦始皇最喜吃魚——為魚有刺而大發脾——煩惱的廚師對魚用菜刀一通亂砸，魚肉和魚骨分離出來——魚肉加入調料下入沸水鍋中煮制——形成雪白的圓子——秦始皇食用后大加贊賞——避免殺身之禍。
另外可以將容器與客人自身聯系到一塊：預示著客人的生活幸福美滿、全家團圓、蒸蒸日上。分到一個至六個魚圓，一帆風順、好事成雙、雙喜臨門，連升三級，四季發財，分到五個魚圓，祝您五福同壽;六六大順，如果一個魚圓也沒分到，那也是生活無憂無慮。
一道普通的魚圓經過強化包裝，菜品獨特、服務獨特，既有文化，又有觀賞性，趣味性，能烘托宴席氣氛，這樣的菜品實實在在的在傳統的基礎上進行了質的突破。
和：菜品富有季節性或四季皆宜
和指菜品富有季節性或四季皆宜，色、香、味、形、器、養六要素俱佳。味是質的根本，養是味的根本，色是質的基礎，將菜品做到色味養俱佳，再加上文化、服務，呈現出“大味必淡”的特色。同時菜品在加工過程中，主輔料的搭配，調料的多寡、火候的靈活運用，也是“和”的象征。
比如從一道雪花銀鱈魚來說，銀鱈魚肉切條，泡入調好味的濃縮橙汁中6個小時至魚條入味，掛上用吉士粉、花生醬、雞蛋黃、生粉調制的糊中裹勻，下入平底煎鍋中用小火煎制待定形后淋入用淀粉，清水調制的稀芡，待芡汁呈網狀時將魚扣入盤中，成菜頂層像散開的雪花，而鱈魚條外酥脆、里軟嫩，還有一股水果味，夏季食用，特別爽口，這就是集諸多元素為一體的“和”。首先是魚肉泡入橙汁中，魚肉中和了橙汁的酸甜水果味，再掛上糊，保護了營養、水分不至過多流失，煎制過程中又加入了水分，同樣是補充一下菜品流失的水分，使之口感更嫩，在上桌的時候，服務員給客人介紹：“您好，現在上的這道菜肴叫雪花銀鱈魚，它是用銀鱈魚肉在特殊調料中泡入味后再煎制而成，它曾獲第三屆全國名廚研討會金獎，現在就請大家為它剪彩。”
諸多烹調方法和服務集中起來，也是一種“和”的象征。
接著菜品命名要上口，價位要適中
要重視宣傳菜品名字最好在五個字以內，太多了不行，有時候字多一點可能會比較獨特，但字多了顧客記不住。有人曾做過測試，短時的記憶以五個字為限，倘若客人記不住，可就白費心機了。同進注意不要用生僻的字，人們讀不出，記不住，很難給人留下印象，甚至會給人以疏遠和隔閡感，這怎樣能有利于菜品銷售呢?
價位適中，通俗地講是指菜品定價跟質量持平，人們通常叫價有所值，這是顧客對商品的一種要求，也是顧客消費的永恒法則，其實質卻是一種大眾消費走向，美味又價廉的菜還愁賣不出去?同時在這類菜品推銷時要注意宣傳。宣傳的方式有好多種，微博、微信、廣告等各種新聞媒體，其實最好的宣傳是客人的口口相傳，有特色、有風味的菜品是他們茶余飯后聊天的首選，所以要特別注意這一點，另外也可以以美食節、海報宣傳等方式進行宣傳以達到銷售的目的。
最后火爆特色菜的制作要有工藝標準
專人、專職、專烹，調味配方合理，使成菜風味更加獨特。
就標準而言，就現行中餐廚房的現狀來說條件還不是很充足，畢竟存在著各種主觀、客觀方面的原因。中國菜譜里的許多概念表達模糊，不夠確切，難以制定標準，將品牌菜肴標準化勢在必行。讓其加工程序化、配方標準化、口味統一化還是可以的，所以酒店就品牌菜來說，將其標準統一化是大勢所趨。設備上先進一點，定人定崗，專菜專烹，用量標準，調味配方經過試驗標準化，始終保持質量的穩定性。經過一系列的努力，相信這種銷售法能為您拋磚引玉，讓您的菜品銷售搞的有聲有色。
